Nov
26
爆炒田螺
田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米和蒜米各20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精（鸡精）、盐、白糖（要少）适量。红尖椒,干辣椒—-不要太小 八角——一粒、鸡晶、紫苏叶 、香醋
做法：
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。
2、炒锅下色拉油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下八角葵、花椒、姜、蒜、豆瓣炒至香。。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，不停溅滚水，汤别少了，装盘，鸡精 香醋等可以晚点放；待田螺入味起锅撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
注意事项：
1、将田螺泡在水中，浮起来的田螺就是已经死了的。
2、炒好田螺后，田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的，如果跟螺肉粘在一起不好分开，就说明田螺在炒之前就已经死了，不新鲜了。
3、最好用辣椒养，而不要用盐，因为盐的分量掌握不好的话，活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。
4、如果田螺的外壳比较脏，比如有苔藓什么的，可以用钢丝球擦洗干净。
5、为了保证食品安全，煮的时间一定要够长。
